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        １９６９年ＦＡＯ／ＷＨＯ提出了應(yīng)規(guī)定各種動(dòng)物性食品中抗生素的殘留標(biāo)準(zhǔn)。１９７９年ＷＨＯ規(guī)定原料奶及消毒牛奶中不得含有抗生素，無(wú)抗生素奶的生產(chǎn)和消費(fèi)已成大勢(shì)所趨。當(dāng)前檢測(cè)方法基于抗生素殘留對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用，以擴(kuò)散過(guò)程或者渾濁度為基礎(chǔ)。用乳酸鏈球菌素作為防腐劑的牛奶，在進(jìn)行抗生素殘留項(xiàng)目檢測(cè)時(shí)可能呈現(xiàn)“假陽(yáng)性”，結(jié)果常被判為“含抗生素”。乳酸鏈球菌素是牛奶中天然存在的一種物質(zhì)，從牛奶中發(fā)現(xiàn)、分離，又首先應(yīng)用于奶制品。乳酸鏈球菌素應(yīng)在奶和奶制品中廣泛應(yīng)用，既符合科學(xué)，更會(huì)推動(dòng)奶制品的發(fā)展。乳酸鏈球菌素是細(xì)菌素而不是抗生素。利用α－胰乳蛋白酶對(duì)乳酸鏈球菌素具有專一作用，而其它抗生素?zé)o此作用的特性，對(duì)牛奶進(jìn)行抗生素檢測(cè)前先添加α－胰凝乳蛋白酶，使乳酸鏈球菌素失活，然后再進(jìn)行抗生素項(xiàng)目的檢測(cè)，可以避免“假陽(yáng)性”的出現(xiàn)。

　　在植物蛋白食品中的應(yīng)用

　　在植物蛋白食品中使用乳酸鏈球菌素，按用量將乳酸鏈球菌素溶于少量水或植物蛋白食品中，然后一起進(jìn)入加工過(guò)程，這對(duì)于正常生產(chǎn)工藝沒(méi)有影響。使用量為０．０５～０．１５ｇ／ｋｇ。

　　在果汁飲料中的應(yīng)用

　　果汁類飲料酸敗的原因　　酸土芽孢桿菌是一種耐酸耐熱產(chǎn)芽孢的桿菌，最適于在２５°Ｃ～６０°Ｃ、ｐＨ２．５～６．０的環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖。在果園、森林土壤中酸土芽孢桿菌廣泛存在，與其它的細(xì)菌一起很容易被帶入果汁及果汁類飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，引起果汁及果汁類飲料的酸敗。

　　果汁類飲料酸敗的防治大部分果汁在２５℃溫度下貯存，添加０．００５克／升乳酸鏈球菌素即可抑制酸土芽孢桿菌的生長(zhǎng)。如在４４℃溫度下貯存，同樣的添加量的葡萄汁仍有相同的抑菌效果。但乳酸鏈球菌素在蘋(píng)果汁和橘子汁中的添加量應(yīng)增加到０．１克／升時(shí)細(xì)菌才完全被抑制，亦未發(fā)現(xiàn)孢子的生長(zhǎng)。顯然，乳酸鏈球菌素的用量隨果汁的不同而不同。這可能與果汁本身的污染程度有關(guān)。